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        起酥食品好不好?健不健康?

        文章作者:金雕机械 发布时间:2021-07-27 13:13:02 浏览次数:0

        起酥食品好不好?健不健康?起酥油这个词,虽然经常指的是氢化植物油,但实际上是指烘焙中使用的所有固体脂肪。之所以称为起酥油,是因为它能包裹住面粉的蛋白质分子,使之更难形成长的面筋链。形成的面筋链是,嗯,起酥了!


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        起酥油是100%的脂肪,没有水,这意味着在烘烤过程中不会产生蒸汽。麸质蛋白的产生不会增加,而且烘焙的食品往往更加柔软。由于黄油的熔点较低,它会导致饼干扩散。然而,起酥油具有较高的熔点,使饼干更高大。

        济南起酥机食品机械设备厂家金雕机械为您介绍,传统上,植物起酥油是通过部分氢化的方式将油变成固体(这导致了反式脂肪)。然而,今天你可以在市场上找到已经完全氢化的起酥油(这导致了饱和脂肪)。起酥油更容易操作,价格更低,保质期也比黄油长——下面是我们在自己的一些饼干配方中使用起酥油的方法。

        术语"起酥油"在技术上是指在室温下是固体的任何类型的脂肪,包括黄油、人造黄油和猪油。起酥油可以由动物脂肪或植物油制成,但今天大多数起酥油是由大豆、棉籽或棕榈油等植物油制成。由于这些植物油在室温下是液体,它们必须经过一个独特的制造过程,称为氢化,以便在室温下成为固体。

        直到近期,起酥油含有部分氢化油,一种反式脂肪。然而,食品和药物管理局从2020年1月起在美国完全禁止反式脂肪,因为它们会破坏细胞膜功能,导致心脏病发作、中风和神经系统功能障碍的风险增加。

        起酥油仍然使用氢化法制造,但油是完全氢化的,而不是部分氢化的,因此没有反式脂肪存在。这种氢化过程用氢离子使植物油分子完全饱和,直到它们在室温下具有饱和脂肪(如黄油、猪油和椰子油)的硬度。

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